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Rábano para el invierno

Rábano para el invierno


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El rábano es una de las verduras más antiguas utilizadas por la humanidad con fines alimentarios y medicinales. Recibió la mayor distribución entre los pueblos orientales, en Europa y en América es mucho menos popular. Hasta hace poco, las preparaciones de rábano para el invierno eran prácticamente desconocidas, ya que la verdura está bien conservada en las condiciones de la bodega, e incluso fresca en el refrigerador. Pero, como resultó, algunos métodos de enlatado (encurtido, encurtido) suavizan y mejoran significativamente el sabor de los tubérculos. Por lo tanto, incluso muchos oponentes acérrimos de esta verdura, después de haber probado esta o aquella preparación de rábano para el invierno, están imbuidos de simpatía por ella.

¿Qué se puede cocinar de rábano para el invierno?

El plato más común que cualquier ama de casa puede cocinar con cualquier tipo de rábano es la ensalada. Y son ensaladas solas o ensaladas variadas con otras verduras que se pueden preparar fácilmente en un surtido bastante grande de acuerdo con diferentes recetas, no solo para consumo momentáneo, sino también para conservación para el invierno. Estas ensaladas se pueden usar como un plato diario, para procedimientos médicos y para decorar una mesa festiva. Algunas variedades de esta verdura se utilizan incluso para preparar deliciosas conservas para el invierno.

Las hortalizas de raíz en escabeche, en escabeche y saladas son muy sabrosas. Además del hecho de que en todas estas preparaciones de invierno, las propiedades curativas de la verdura se conservan por completo, en el rábano encurtido y salado conservado para el invierno, el contenido de nutrientes incluso aumenta debido a la actividad de microorganismos especiales.

Además, a partir de tubérculos en escabeche o en escabeche, se obtienen ensaladas y bocadillos no menos sabrosos.

Teóricamente, esta verdura incluso se puede congelar, pero está lejos de ser la forma más exitosa de preservar los cultivos de raíces durante el invierno.

Cómo conservar el rábano para el invierno.

Puede conservar los tubérculos para el invierno de diversas formas, y cada ama de casa puede modificar esta o aquella receta a su gusto. Muchos prefieren tradicionalmente encurtir verduras como el método de enlatado más rápido y menos costoso. Además, los frascos enrollados de rábano en escabeche se pueden almacenar en condiciones normales de la habitación.

Para la preparación de adobos, la mayoría de las recetas usan tradicionalmente vinagre con una variedad de condimentos. Si lo desea, el vinagre se puede reemplazar fácilmente con ácido cítrico; será más útil y no menos sabroso.

¡Atención! Para obtener un reemplazo completo del vinagre de mesa al 9%, necesita 1 cucharadita. Diluya el polvo de ácido cítrico en 14 cucharadas. agua tibia.

Para algunas recetas de encurtidos, se agrega aceite vegetal. Esto le permite suavizar ligeramente el sabor del plato terminado.

Muchos han oído hablar de fermentar repollo para el invierno. Resulta que fermentar un rábano no es nada difícil y el resultado puede superar todas las expectativas. En un chucrut, debido a la actividad de las bacterias del ácido láctico, la cantidad de elementos útiles para la salud humana no solo se conserva, sino que incluso aumenta. Y una verdura salada también es mucho mejor y más fácil de almacenar debido a su alto contenido de sal, un conservante natural.

La adición de varias verduras contribuye no solo a la variedad de sabores de las preparaciones preparadas, sino que también las enriquece con vitaminas y elementos minerales adicionales.

Existen varios de los tipos más comunes de rábano: negro, verde y margelan (chino). El rábano negro tiene el sabor más picante e incluso amargo, pero el contenido de sustancias medicinales es máximo. Entre las muchas recetas para hacer rábano negro para el invierno, las más populares son el encurtido, el encurtido y el encurtido con especias coreanas. Las dos últimas variedades de rábano, verde y margelan, se distinguen por un aroma especial y una ternura de sabor, y se utilizan mejor para preparar una variedad de ensaladas para el invierno.

El tratamiento previo de una verdura antes de cualquier tipo de envasado es para limpiar a fondo los tubérculos de todo tipo de contaminación. Esto se hace enjuagándolo en varias aguas. Luego, quítele con cuidado la piel con un cuchillo afilado o un pelador y corte las colas.

¡Atención! Las frutas tiernas se pueden utilizar para cosechar durante el invierno directamente junto con la cáscara, ya que contiene la mayor parte de todos los nutrientes.

De acuerdo con la mayoría de las recetas, el rábano pelado se debe picar antes de enlatar de una de las formas convenientes: con yesca en un rallador, cortar con un cuchillo en cubos o pajitas, o pasar por un cortador de verduras.

Ensalada de rábano para el invierno "lame los dedos"

El proceso de hacer una ensalada de rábanos para el invierno según esta receta no es nada complicado, y todos los ingredientes son muy sencillos y comunes, pero el resultado es un platillo muy sabroso que querrás probar una y otra vez.

Necesitará:

  • 1 kg de hortalizas de raíz verde;
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo;
  • 1 cucharada. una mezcla de especias molidas (pimienta negra y pimienta de Jamaica, canela, clavo, pimiento picante, laurel);
  • 2 cucharadas. sal;
  • 200 ml de aceite vegetal y vinagre al 6%.

Preparación:

  1. Los cultivos de raíces se lavan, se pelan y se cortan en tiras finas.
  2. Agrega sal, mezcla y deja por 2 horas para que las verduras comiencen a exprimirse.
  3. Luego exprima ligeramente.
  4. Picar finamente el ajo, cortar la cebolla en mitades delgadas y mezclar ambas verduras con 2-3 cucharadas. Aceites
  5. Luego, el rábano exprimido se mezcla con cebolla, ajo, vinagre y especias molidas.
  6. El aceite restante se calienta en una sartén y, después de enfriar un poco, se vierte una mezcla de verduras.
  7. Revuelva y déjelo por un día en una habitación con una temperatura fresca.
  8. Luego se transfieren a frascos de vidrio, se cierran con tapas de plástico y se guardan en el refrigerador para su almacenamiento. La pieza de trabajo se almacena de esta forma durante no más de 2 meses.
  9. Si desea extender la vida útil de la ensalada, los frascos con ella se esterilizan en agua hirviendo durante al menos 20 minutos (recipiente de un litro).

Ensalada de rábanos para el invierno con repollo y hierbas.

Una ensalada variada y versátil preparada de acuerdo con esta receta proporcionará vitaminas y minerales útiles para todo el invierno.

Necesitará:

  • 1 kg de cualquier tipo de rábano;
  • 1 kg de col blanca;
  • 100 g de perejil, eneldo, cilantro;
  • 150 ml de vinagre al 6%;
  • 100 g de cebollas y zanahorias;
  • 5 dientes de ajo;
  • 500 ml de agua hirviendo;
  • 30 g de sal;
  • 100 g de azúcar.

Preparación:

  1. Las cebollas se cortan en aros, el rábano y las zanahorias se rallan en un rallador grueso, el repollo se pica con un cuchillo.
  2. Por separado, se prepara una marinada con agua, sal, azúcar, vinagre, ajo y hierbas picadas.
  3. Todas las verduras se combinan juntas, se mezclan con alta calidad y se colocan en pequeños recipientes estériles.
  4. Vierta la marinada, esterilice durante 5-10 minutos y enrolle.

Una receta sencilla de ensalada de rábano verde y negro para el invierno.

Necesitará:

  • 1 kg de rábano negro y verde;
  • 400 g de zanahorias y pimientos morrones;
  • 8 dientes de ajo;
  • 4 tallos de apio;
  • 180 g de sal;
  • 125 g de azúcar;
  • 100 ml de vinagre al 9%.

Según esta receta, el rábano se marina en frascos de vidrio para el invierno.

Preparación:

  1. Todas las verduras se frotan en un rallador grueso o se cortan en cubos delgados.
  2. Espolvorea con sal y azúcar.
  3. Los frascos se esterilizan, en cuyo fondo se colocan hojas de apio, ajo picado y se vierte vinagre (a razón de 5 ml por recipiente de 0,5 litros).
  4. Las verduras se colocan firmemente dentro de los frascos, se vierte agua hirviendo hasta los hombros y se esterilizan durante 10 minutos.
  5. Luego lo enrollan para el invierno.

Ensalada picante de rábano y zanahoria para el invierno

De acuerdo con esta receta, la ensalada de rábano de invierno se puede llamar picante y aromática al mismo tiempo.

Necesitará:

  • 1 kg de rábano;
  • 500 g de zanahorias;
  • 10-12 dientes de ajo;
  • una cucharada de sal y azúcar;
  • 200 ml de agua;
  • 100 ml de vinagre al 6%;
  • 4 piezas de clavo y pimienta negra en grano;
  • 200 ml de aceite vegetal.

Fabricación:

  1. Se prepara un adobo a partir de agua con sal, azúcar, especias y aceite vegetal. La mezcla se calienta a una temperatura de + 100 ° C y se agrega vinagre.
  2. Al mismo tiempo, las raíces se frotan con un rallador fino, el ajo se tritura con una prensa.
  3. Las verduras picadas se colocan en frascos estériles, se agrega la marinada hirviendo y se esteriliza adicionalmente durante 5-10 minutos.
  4. Enrolle para el invierno.

Receta de ensalada para el invierno de rábanos y pepinos.

Los pepinos y pimientos le darán un frescor especial a la ensalada creada según esta receta en invierno y le recordarán el caluroso verano con su aroma.

Necesitará:

  • 600 g de rábano margelan;
  • 2 piezas de pepinos y pimientos morrones;
  • 1 cebolla
  • 20 g de sal;
  • 10 g de azúcar granulada;
  • 120 ml de aceite vegetal;
  • 50 ml de vinagre al 9%;
  • 10 granos de pimienta negra;
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.

Preparación:

  1. Los pepinos y los rábanos se pican con un rallador de zanahoria coreano.
  2. Cortar las cebollas en mitades, la pimienta en tiras finas.
  3. Todas las verduras se mezclan en un recipiente, se agrega sal y se deja durante aproximadamente una hora para extraer el jugo.
  4. En otro recipiente, bata una mezcla de aceite, vinagre y mostaza con un batidor.
  5. Vierta las verduras con la mezcla de adobo, agregue el azúcar granulada y los granos de pimienta.
  6. Se colocan en frascos, se esterilizan durante 15 minutos y se enrollan para el invierno.

Deliciosa ensalada de rábano y tomate

Con receta necesitará:

  • 1 kg de rábano;
  • 500 g de pimiento morrón;
  • 3 kg de tomates;
  • 1 kg de zanahorias;
  • 300 ml de aceite vegetal;
  • 1 kg de cebollas;
  • 125 g de azúcar;
  • 90 ml de vinagre;
  • 160 g de sal.

Preparación:

  1. Todas las verduras se cortan de manera conveniente, se agregan especias y aceite, se mezclan y se dejan reposar durante varias horas.
  2. Coloque el recipiente con las verduras al fuego, deje hervir el contenido y agregue el vinagre.
  3. Luego se hierve durante otros 5-10 minutos, se coloca en frascos estériles, se tapa con corcho para el invierno y se deja enfriar envuelto boca abajo.

Rábano en escabeche para el invierno.

Aunque el rábano en escabeche, a diferencia de las ensaladas, no agrega vegetales, resulta deliciosamente sabroso debido a una variedad de especias y hierbas.

Necesitará:

  • 1 litro de agua;
  • 1 kg de rábano;
  • 5 cebollas;
  • 200 g de azúcar;
  • 50 g de sal;
  • 200 ml de vinagre de sidra de manzana natural;
  • eneldo, estragón, hojas de grosella negra - al gusto;
  • 10 uds. clavo y guisantes de olor.

Fabricación:

  1. Las hortalizas de raíz se cortan en rodajas finas, se vierten con agua fría, se mantienen durante 10 minutos y se escurre el agua.
  2. Las cebollas se cortan en mitades, las verduras se cortan con un cuchillo.
  3. Las verduras y las hierbas se colocan en frascos estériles en capas.
  4. Hierva la marinada del agua escurrida del rábano, agregue especias, azúcar, sal y al final vinagre.
  5. Para almacenar verduras en escabeche en invierno, esterilice los frascos con la preparación durante 15 minutos y enrolle inmediatamente.

Cómo encurtir rábano con zanahorias para el invierno.

Agregar zanahorias al plato durante el decapado suaviza el sabor de la preparación y hace que su color sea más atractivo. La tecnología de cocción es absolutamente similar a la descrita en la receta anterior. Por 1 kg de rábano agregue 300-400 g de zanahorias.

Rábano marinado para el invierno con pimiento morrón y ajo

La recolección para el invierno de acuerdo con esta receta es más adecuada para el rábano margelan o "lobo".

Necesitará:

  • 300 g de rábano margelan;
  • 500 g de pimiento rojo;
  • 1-2 dientes de ajo;
  • ½ vaina de chile;
  • una ramita de perejil y eneldo;
  • 50 ml de vinagre al 9%;
  • 25 g de azúcar;
  • 200 ml de agua;
  • 10 g de sal.

Fabricación:

  1. Las verduras de raíz se frotan en un rallador grueso.
  2. El pimiento se corta en cuartos, se pone en agua hirviendo durante 5 minutos, se saca y se corta en tiras.
  3. Los chiles y las hierbas están finamente picados.
  4. Todas las especias, hierbas picadas y ajo, vinagre se agregan al agua hirviendo.
  5. En un recipiente grande, combine todas las verduras y rellénelas con adobo caliente.
  6. Coloque las verduras en escabeche en frascos, esterilice durante 10 minutos y enrolle.

Receta de rábano coreano para el invierno

Un plato elaborado de acuerdo con esta receta es muy adecuado para decorar una mesa festiva.

Necesitará:

  • 700 g de rábano verde o negro;
  • 350 ml de agua;
  • 350 ml de vinagre de arroz;
  • 200 g de azúcar;
  • 1 cucharadita de cúrcuma;
  • 20 guisantes de pimienta negra;
  • media vaina de pimiento rojo picante;
  • 30 g de sal;
  • 3 hojas de laurel;
  • ½ cucharadita de pimentón rojo seco;
  • 1 cucharadita de sésamo
  • 30 g de cebolletas.

Fabricación:

  1. Las verduras de raíz se cortan finamente o se rallan en un rallador especial "coreano".
  2. Corta las cebollas verdes y los pimientos picantes en trozos pequeños y junta todas las verduras.
  3. Deje las verduras calientes durante varias horas, luego exprima el jugo liberado.
  4. El jugo se combina con agua y con todos los demás componentes, se calienta hasta que hierva.
  5. Vierta las verduras con la marinada resultante y déjelas durante al menos 12 horas.
  6. Al día siguiente, la pieza de trabajo se distribuye en frascos estériles, se esteriliza durante 20 minutos y se enrolla inmediatamente.

Un delicioso rábano al estilo coreano está listo para el invierno.

Rábano en escabeche para el invierno.

No a todo el mundo le gusta el sabor y el aroma fuerte y amargo del rábano fresco, pero cuando se fermenta, esta verdura adquiere sabores completamente diferentes.

La receta requiere muy poco:

  • 1 kg de tubérculos;
  • 200 ml de agua;
  • 30 g de sal.

Fabricación:

  1. Corta el rábano en rodajas finas, también puedes rallar la verdura en un rallador grueso.
  2. Calentar un poco el agua y disolver la sal en ella.
  3. Vierta la verdura rallada con una solución salada, mezcle.
  4. Cubra con una gasa limpia, luego una placa sobre la que colocar cualquier carga.
  5. Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Todos los días, perfore la pieza de trabajo con un tenedor o un palo afilado hasta el fondo.
  6. Una vez finalizado el proceso de fermentación, después de 3 días, las verduras en escabeche se pueden colocar en frascos y almacenar en frío: en una bodega o nevera.

¡Atención! Agregar zanahorias al rábano en escabeche solo mejorará el sabor y el color de la pieza de trabajo.

Rábano chucrut con repollo

El rábano se combina maravillosamente en el proceso de encurtido con repollo; además, esta receta para el invierno se considera un clásico de la cocina kazaja.

  • 1 kg de cualquier tipo de rábano;
  • 2 kg de repollo;
  • 30 g de sal;
  • Semillas de eneldo;
  • sobre un vaso de agua - opcional.

Fabricación:

  1. El repollo se pica con un cuchillo afilado, el rábano se ralla o se corta en rodajas finas.
  2. En un bol, revuelva ambas verduras con sal hasta que empiecen a hacer jugo.
  3. Luego se colocan muy apretados en un frasco o sartén, y se coloca una carga encima.

    ¡Atención! Si el jugo liberado no es mucho, se debe agregar agua a la pieza de trabajo.

  4. Después de un día, debería aparecer espuma en las verduras. Deben perforarse hasta el fondo para que los gases escapen.
  5. Después de tres días, el plato fermentado terminado debe trasladarse a un lugar frío y almacenarse a una temperatura de aproximadamente + 5 ° C.

Rábano salado para el invierno

La producción de rábano salado para el invierno no es muy diferente en términos de tecnología de proceso de fermentación. Solo se agrega más sal a la receta. Es decir, se prepara una salmuera en la siguiente proporción: se utilizan aproximadamente 200 g de sal por 1 litro de agua.

El rábano salado es sabroso no solo por sí mismo, sino que se preparan ensaladas muy sabrosas en invierno.

Recetas de rábano negro para el invierno.

Se pueden hacer muchas preparaciones sabrosas y saludables para el invierno con rábano negro.

Ensalada de rábano negro para el invierno con hierbas.

Necesitará:

  • 1 kg de rábano negro;
  • una pequeña cabeza de ajo;
  • 10 ramitas de eneldo;
  • 5 ramitas de cilantro;
  • 30 g de sal.

Fabricación:

  1. Las verduras de raíz se frotan en un rallador grueso.
  2. Las verduras y el ajo se pican finamente con un cuchillo.
  3. Todos los ingredientes se mezclan bien entre sí, se agrega sal.
  4. Las verduras se colocan en frascos estériles, se almacenan en el refrigerador.

Rábano en escabeche negro

Para un frasco de 0,5 litros necesitarás:

300 g de tubérculos negros;

  • un diente de ajo;
  • sobre una ramita de perejil y apio;
  • 40 g de pimientos dulces y zanahorias;
  • 20 ml de pimiento morrón al 9%.
  • 10 g de sal;
  • 5 g de azúcar.

Fabricación:

  1. Los pimientos y las zanahorias se escaldan en agua hirviendo durante 6-7 minutos, después de lo cual las verduras se cortan en pajitas finas.
  2. Frote el rábano con un rallador.
  3. Las verduras se colocan al azar en frascos estériles de 0,5 litros.
  4. En cada recipiente también se colocan verduras, ajo, sal, azúcar y vinagre.
  5. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y pasteurice durante unos 10 minutos.
  6. Apretar herméticamente para el invierno.

¿Es posible congelar el rábano?

Hay dos formas principales de congelar el rábano:

  • cortar en rodajas y disponer en bolsitas en porciones.
  • moler en un rallador grueso y colocar en pequeños recipientes de plástico.

Respuesta experta

A la hora de congelar un rábano hay que tener en cuenta que no todas sus variedades se conservan bien con este método de conservación. Muchas amas de casa están interesadas en saber si es posible congelar el rábano negro durante el invierno. La respuesta a esta pregunta es bastante categórica: es el rábano negro que es completamente inadecuado para congelar, ya que pierde tanto su apariencia como sus propiedades curativas.

En cuanto a otras variedades, entonces no todo es tan categórico con ellos. Si lo desea, puede congelarlos, pero hay que tener en cuenta que después de descongelar, la verdura debe consumirse de inmediato.

La vida útil de las verduras congeladas en el congelador es de aproximadamente seis meses.

Reglas para almacenar espacios en blanco de rábano.

Selladas herméticamente con tapas metálicas para el invierno, las latas de rábano se pueden almacenar en casi cualquier condición, pero preferiblemente sin acceso a la luz. El resto de las piezas de trabajo deben almacenarse en cámaras frías o incluso frías. Esta regla se aplica especialmente a las verduras en escabeche y saladas.

Conclusión

Las preparaciones de rábano para el invierno son bastante diversas tanto en la tecnología de proceso como en la composición de los ingredientes utilizados. Pero la simplicidad del proceso en sí permite que cualquiera, incluso una anfitriona novata, pruebe suerte.


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