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Nabos en escabeche: recetas coreanas, instantáneas.

Nabos en escabeche: recetas coreanas, instantáneas.


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Antes de que se cultivaran patatas en todas partes de Rusia, los nabos se plantaban con mucha más frecuencia. Esta cultura fue el segundo pan, y no un plato inusual con un toque de exotismo. Era especialmente popular en regiones frescas y frías, ya que incluso allí podía dar dos cosechas por temporada. Los nabos para el invierno simplemente se cosecharon en grandes volúmenes; afortunadamente, los cultivos de raíces se almacenan bien y no pierden nutrientes hasta la primavera.

¿Qué preparaciones de nabo se pueden preparar para el invierno?

Por supuesto, para nuestros antepasados, la principal forma de cosechar nabos para el invierno era mantener los cultivos de raíces frescas en el otoño; los de primavera se consumían de inmediato o se procesaban. En el verano, nadie plantó la cosecha; rápidamente se fue a la flecha, por lo que sería posible obtener tres cosechas por año.

Los nabos frescos se ponen en ensaladas y sopa de repollo, se cuecen al vapor, se preparan platos calientes y guarniciones para la carne. A partir de él se preparan platos dulces, especialmente el tubérculo es bueno con miel.

Los nabos también fueron secados y salados, fermentados. Hoy en día, la forma más popular de prepararlo para el invierno es el decapado. El nabo rara vez se cocina solo, aunque resulta bastante sabroso. Por lo general, se introduce en la composición de varias ensaladas, donde el tubérculo a menudo actúa como un ingrediente adicional al principal. Y en vano.

El nabo marinado coreano se considera un manjar. A partir de tubérculos se preparan mermeladas, frutas confitadas e incluso vino. Por supuesto, estos no son los alimentos que se sirven todos los días, están destinados a hacer que la dieta sea variada.

Los tubérculos en escabeche pueden actuar no solo como ensalada, sino también como aperitivo y, si hace un esfuerzo adicional, como plato principal. Además, será sabroso, saludable y, desafortunadamente, inusual.

Cómo encurtir nabos

Uno de los principales métodos de conservación es el decapado. Se diferencia de la salazón y el encurtido con aderezo, que necesariamente contiene ácido, que suprime la actividad vital de los microorganismos y conduce al deterioro de los productos.

Debe incluir sal o azúcar (miel). Como componentes adicionales, se utilizan (o no) especias, cebollas, ajo, aceite vegetal. Todos estos ingredientes también tienen la capacidad de conservar los alimentos, pero el ácido sigue siendo el conservante principal. Además, se introduce inmediatamente y no se forma durante la fermentación, como durante la fermentación.

Es importante seguir la receta aquí. Si pones menos ácido, no será posible garantizar la seguridad de los productos, más serán insípidos.

A las amas de casa sin experiencia se les pueden dar los siguientes consejos:

  1. Para el decapado, debe tomar productos de calidad. Es mejor cosechar inmediatamente después de cosechar.
  2. Si la receta no incluye pasteurización, primero se deben esterilizar los frascos y las tapas.
  3. Se debe prestar especial atención a la dosis de vinagre: es del 6 y 9%, y también hay una esencia, cuya fuerza alcanza el 70-80% (ácido "glacial" - 100%). Si algo se confunde, la pieza de trabajo no será comestible o estará hinchada.

    ¡Consejo! Si la receta no indica la concentración de vinagre, debe desecharse.

  4. La dosis de otro ácido, cítrico, tartárico o cualquier otro, no debe modificarse.
  5. La cantidad de sal, azúcar o miel no es tan crítica, pero es mejor ceñirse a la receta.
  6. Anteriormente, solo se usaban tapas de estaño lacadas en amarillo para el decapado. Ahora pueden ser vidrios muy diferentes, incluso reutilizables. Pero aún así, es mejor preguntar para qué tipos de espacios en blanco están destinadas estas o aquellas cubiertas.
  7. El consejo que se da al final de casi todas las recetas (voltear las latas y envolverlas hasta que se enfríen) está lejos de ser inactivo. Entonces puede encontrar un recipiente ligeramente cerrado, cuya tapa deja entrar aire. El aislamiento es la etapa final de conservación, permitiendo que los productos se calienten adicionalmente. Si deja las latas calientes sobre la mesa con el cuello hacia arriba hasta que se enfríen, pueden "hincharse" o arrancar las tapas. Incluso si todos los pasos anteriores de marinado se realizaron correctamente y los productos fueron de alta calidad.
  8. Hay recetas de espacios en blanco en los que se utilizan tapas de nailon. Deben lavarse y rociarse con agua hirviendo. Dado que el taponado con tapas de nailon generalmente no proporciona estanqueidad, no es necesario voltear las latas, pero sí es necesario envolver.

Los nabos para encurtir se eligen enteros, medianos o pequeños. Los cultivos de raíces no deben dañarse, y mucho menos pudrirse.

Se lavan a fondo de antemano, incluso si la receta requiere que le quites la piel y cocines inmediatamente. Deje los cultivos de raíces pelados, y aún más picados, no deben ser ni siquiera por un corto tiempo: privados de la protección de la capa exterior, pierden sustancias útiles. En primer lugar, están los aceites esenciales, que ya escasean en los nabos, y de ellos depende el aroma del producto final y, en parte, el sabor de la preparación.

Receta de nabo en escabeche con remolacha

Cuando los nabos y las remolachas se cocinan juntos, el sabor de ambos productos cambia significativamente y el color se vuelve rosado o rojo.

Ingredientes:

  • nabo - 0,5 kg;
  • remolachas - 1 pieza;
  • ajo - 4 dientes;
  • sal - 1 cucharada. l. con un tobogán;
  • vinagre (9%) - 2 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • granos de pimienta negra - 4 piezas.;
  • pimiento rojo picante - 0.5 vaina de tamaño mediano;
  • agua - 200 ml.

No se puede poner pimienta en absoluto, y el tamaño de las remolachas se puede tomar arbitrariamente.

Preparación:

  1. Los nabos se lavan y pelan.
  2. Cortar en medias anillas de unos 5 mm de grosor.
  3. Doblar en un recipiente hondo y llenarlo con agua con sal durante la noche. Presiona la parte superior con algo para que las piezas queden completamente sumergidas en el líquido.
  4. Por la mañana se lavan con agua corriente y se dejan escurrir.
  5. Las remolachas se lavan y pelan. Cortar de la misma forma que los nabos. Si las remolachas son grandes, cada círculo se divide en varias partes.
  6. Las hortalizas de raíz se mezclan y se colocan en pequeños frascos estériles. Puede colocarlos en capas.
  7. Pon 1 diente de ajo en cada recipiente. Si los trozos son pequeños o si a los propietarios les gusta el picante, se puede hacer más.
  8. Prepare la marinada: primero hierva agua con especias, luego agregue vinagre y cocine por otros 5 minutos. Fresco.
  9. Vierta la marinada y cubra con tapas de nailon.
  10. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. Se puede comer en una semana o dejarlo para el consumo invernal.

Nabo marinado con manzanas

Hay muchas recetas de nabos en escabeche con manzanas. Este está destinado a recolectar "desechos de producción": pequeños cultivos de raíces, que es una pena tirarlos, pero no está claro qué hacer con ellos. Pero nadie los limpiará definitivamente, excepto como castigo.

Pero las manzanas se necesitan buenas, con una pulpa densa y crujiente.

Ingredientes:

  • nabo pequeño - 1 kg;
  • manzanas - 1 kg;
  • agua - 1 l;
  • azúcar - 1 vaso;
  • vinagre de sidra de manzana - 125 ml;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • canela - 10 g.

A algunas personas no les gusta nada la canela; puedes quitarla de la receta.

Preparación:

  1. Las manzanas se enjuagan, se pelan, se cortan en cuartos y se les quita el corazón.
  2. Los nabos se lavan a fondo con un cepillo o un paño limpio y duro, la cola se acorta y todos los pecíolos se eliminan por completo.
  3. Se prepara un adobo con el resto de los productos, y al final se vierte el vinagre, se lleva a ebullición y se enfría.
  4. Las rodajas se colocan en un plato limpio, se vierte con adobo.
  5. Se coloca una carga encima.
  6. Transfiera a una sala de almacenamiento fresca después de 2 semanas.

Esta preparación para el invierno a partir de nabos y manzanas se hace en recipientes espaciosos: tinas, ollas grandes de acero inoxidable apto para alimentos. Si no hay dónde almacenarlos, se pueden transferir después de 2 semanas a frascos de tres litros, cerrados con tapas de nailon (que gotean).

Cómo encurtir nabos para el invierno con miel y clavo.

A pesar de que esta pieza contiene mucha miel, se utiliza como aperitivo, no como postre.

Ingredientes:

  • nabo - 1 kg;
  • agua - 1 l;
  • miel - 200 g;
  • nuez moscada - 1/4 cucharadita;
  • clavel - 3 yemas;
  • vinagre de sidra de manzana - 120 ml.

Alternativamente, reemplace la nuez moscada y los dientes con una cabeza grande de ajo para obtener un sabor completamente diferente.

Preparación:

  1. Los nabos se lavan, se pelan y se cortan en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
  2. Colocado en frascos esterilizados.
  3. Si la cosecha se hace con ajo, se coloca en el fondo.
  4. Hierva agua, agregue nuez moscada y clavo (si usa la opción de especias, no ajo). Introduce miel. Tan pronto como la marinada vuelva a hervir, vierta el vinagre.
  5. La verdura de raíz se vierte con adobo caliente, se sella con tapas de nailon, se aísla y se deja durante la noche.

Nabo en escabeche instantáneo

Una receta sencilla y fiable para hacer nabos en escabeche de forma rápida y sabrosa. Lo principal es que lleva poco tiempo, y el resultado es un excelente aperitivo.

Ingredientes:

  • nabo - 1 kg;
  • agua - 700 ml;
  • miel - 150 g;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre de sidra de manzana - 100 ml.

Si lo desea, puede agregar ajo directamente al frasco o dientes cuando prepare la marinada, como desee.

Preparación:

  1. Las raíces pequeñas se lavan bien, acortan la cola. Los grandes se cortan en rodajas.
  2. Colocado en frascos esterilizados.
  3. Al preparar la marinada, primero hierva agua, agregando sal y clavo, luego miel, y cuando el agua hierva, vinagre.
  4. Vierta los nabos, cierre los frascos con tapas de nailon y envuélvalos con calor.

Receta de ensalada de nabo con pimiento y hierbas para el invierno

También puedes conservar los nabos para el invierno como parte de ensaladas, va bien con otras verduras. En invierno, puede abrir el frasco y servir de inmediato. Para esto necesitas tomar:

  • nabo - 1 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • pimiento dulce - 0,5 kg;
  • cebollas - 0,5 kg;
  • ajo - al menos 4 dientes;
  • apio y perejil - 1 manojo cada uno.

Cada ama de casa pone el último ingrediente en una ensalada de nabo con zanahorias para el invierno al gusto, pero solo hacia arriba. Completamente sin ajo, la preparación resultará demasiado blanda, pero no será adecuada para la nutrición dietética; después de todo, el vinagre está incluido en la composición.

Preparación:

  1. Las hortalizas de raíz se lavan, se pelan, se cortan en tiras o se hacen yesca en un rallador grueso.
  2. Cortar los pimientos dulces y las cebollas en mitades delgadas.
  3. Los verdes se lavan bien, los pecíolos se retiran y se cortan.
  4. Combina los ingredientes y mezcla.
  5. Mide el volumen de la masa resultante. Es conveniente hacer esto con la ayuda de una taza de un litro; es bastante incómodo empujar primero la mezcla de verduras en el frasco y luego recuperarla.
  6. Por cada litro de ensalada agregue 2 cucharaditas de sal y azúcar, 2 cucharadas. vinagre. Mezclar bien.
  7. Cubra los platos con una tapa o film transparente, déjelo reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, mezcle las verduras varias veces para que se saturen uniformemente con vinagre, sal, azúcar y deje que el jugo un poco.
  8. En el fondo de los frascos limpios de medio litro, primero coloque una hoja de laurel y extienda la ensalada encima.
  9. Esterilizado durante 25-30 minutos.
  10. Los bancos se enrollan, se dan la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

Cómo encurtir nabos para el invierno.

Salar nabos es muy sencillo. En invierno, se puede lavar, remojar y usar para hacer ensaladas, sopa de repollo y guarniciones.

Ingredientes:

  • nabo - 1 kg;
  • sal - 0,5 kg.

Preparación:

  1. Los cultivos de raíces se lavan bien, se limpian y se cortan en rodajas no demasiado gruesas del mismo tamaño.
  2. En el fondo de un plato limpio, preferiblemente una sartén de acero inoxidable, vierta una capa de sal y luego ponga algunos nabos. Y así, hasta que se acaben los trozos del tubérculo. La última capa debe ser sal. Puede que no haya suficientes especias; después de todo, en esta receta todo se hace "a ojo". Simplemente lo llenan tanto como sea necesario.
  3. Cubrir con una hoja de col, establecer la opresión.
  4. Rellene con agua hervida fría para que cubra completamente los trozos de tubérculo.

El recipiente debe permanecer en un lugar fresco durante dos semanas. Luego puedes esparcir las piezas con fuerza en los frascos y verter sobre la misma salmuera.

Nabo, salado para el invierno con hierbas.

Si sala los nabos con hierbas, también se pueden utilizar para preparar varios platos. Solo debe tener en cuenta que se agregará un extraño a su propio olor a hierbas. Absorbe el aroma de verduras y nabos.

Las hierbas se lavan, se dejan escurrir y se secan para eliminar el exceso de humedad. Los pecíolos se retiran y se cortan. Luego se mezcla con sal. Todo lo demás es igual que en la receta anterior.

Cómo salar los nabos con semillas de alcaravea según una receta antigua

Las dos recetas anteriores son variantes de la anterior, con semillas de alcaravea. Uno se simplifica, en el otro las semillas se reemplazan con verduras. Estas recetas se utilizan con mucha más frecuencia que la original, ya que el olor del comino es muy parecido al del anís, y no a todo el mundo le gusta.

Aquí todos hacen lo mismo que cuando preparan nabos con sal. Simplemente agregue 1/2 taza de semillas de comino a los ingredientes. No debes poner más, el aroma será letal de todos modos.

Cómo secar nabos para el invierno.

Por supuesto, es mejor secar los nabos en una secadora especial o en un horno ruso. Pero puede hacer esto en un horno ordinario, sin embargo, tendrá que pasar un día entero o extender la operación por varios días.

  1. Los nabos se lavan, se pelan y se cortan en placas de un grosor no superior a 5 mm.
  2. Vierta agua hirviendo sobre él, póngalo en un colador, enfríelo con agua fría y séquelo con una toalla de cocina. ¡No es necesario cocinar! ¡Y manténgalo en agua hirviendo también!
  3. Coloque en una capa sobre una bandeja para hornear.
  4. Poner en un horno precalentado a 55-60 ° C.
  5. La puerta debe estar abierta durante los primeros 15 minutos.
  6. Revuelva las rodajas de vez en cuando, de lo contrario se secarán de manera desigual.

Esto tardará unas 10 horas. Los trozos de nabo secos deben doblarse, pero no romperse. Perderán significativamente de volumen, ya que perderán líquido. Si no es posible dedicar un día entero a secar nabos, esto se hace en varios pasos, pero luego tendrás que dedicar más tiempo. En este caso, el horno se apaga, dejando allí una hoja con tubérculos.

Sin embargo, los nabos secos se pueden comer como chips, solo para aquellos con buenos dientes. Por lo general, se remoja durante la noche y se agrega a los primeros platos, se cuece, se hornea.

Una receta inusual para la mermelada de nabo.

Muchos ni siquiera intentan hacer mermelada de nabo, ya que la mayoría de las recetas comienzan con el hecho de que el tubérculo se ofrece para remojar durante varios días, primero en agua fría y luego en caliente. O viceversa. Aparentemente para quitarle la amargura. Lo siento, pero solo la cáscara de este tubérculo es amarga, no debe confundirse con un rábano. Entonces basta con pelar el nabo.

Ingredientes:

  • nabo - 1 kg;
  • miel - 0,5 kg;
  • agua - 200 ml;
  • cajas de cardamomo - 8 piezas.;
  • estrellas de anís estrellado - 6 piezas.;
  • pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • pimienta rosa - 3 guisantes;
  • clavos - 3 piezas.;
  • canela (en rama) - 2 piezas

Preparación:

  1. Lavan y pelan los nabos.
  2. Cortar en hermosas rodajas, secar.
  3. Las semillas de cardamomo se descascaran de las cápsulas.
  4. Los platos en los que se preparará la mermelada se ponen al fuego, allí se agregan todas las especias y se calientan hasta que aparezca un olor picante.
  5. Agrega la miel, disuélvela a fuego lento.

    ¡Importante! ¡No hierva la miel!

  6. Agregue los nabos, mezcle. Cuando la mermelada hierve, el calor se reduce al mínimo.
  7. Cubra con una tapa.
  8. La espuma se elimina como aparece.
  9. Cocine hasta que los nabos estén blandos. Esto lleva un promedio de 90 a 120 minutos.
  10. Ponga la mermelada en frascos esterilizados, ciérrelos con tapones de nylon o rosca.
  11. Conservar en el frigorífico.

Cómo hacer frutas confitadas a partir de nabos.

Es importante hacer bien los nabos confitados. De lo contrario, pueden enmohecerse directamente en el refrigerador, o pueden tener un sabor, por decirlo suavemente, "no muy". A menudo se recomienda hacer nabos confitados en miel transfiriéndolos (vertiéndolos) en un frasco junto con el líquido y omitiendo la etapa de secado. Será delicioso. Pero es incorrecto llamar fruta confitada a tal preparación.

Ingredientes:

  • nabo - 1 kg;
  • azúcar - 1 kg;
  • ácido cítrico - 3 g;
  • vainillina - una bolsa.

Preparación:

  1. El nabo se lava, se pela.
  2. Primero, se cortan círculos de unos 2 cm de grosor, y ya están divididos en láminas delgadas.
  3. Escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos, enfriar inmediatamente con agua fría corriente. Si simplemente vierte las rodajas en un recipiente grande, el líquido se calentará y los procesos térmicos no se detendrán, las frutas confitadas no funcionarán.
  4. Espolvorear con azúcar, mezclar, dejar actuar al menos 10 horas.
  5. Cuando el nabo ha soltado su jugo, los platos se ponen al fuego, se hierven hasta que el almíbar espese y las rodajas se vuelvan transparentes. Si cocina frutas confitadas con miel de esta manera, este momento no se puede determinar.
  6. Vierta la vainillina y el ácido cítrico, cocine por otros 10-15 minutos.
  7. Eche los nabos en un colador, preferiblemente con agujeros grandes. Dejar actuar durante 60-90 minutos para permitir que el vaso maximice la cantidad de almíbar.
  8. Extienda la fruta confitada en un colador en una capa, seque durante 24 horas a temperatura ambiente.
  9. Sumerja las rodajas de nabo en azúcar y déjelas secar durante una semana más.
  10. Almacenar en frascos cerrados con tapas de nailon.

La receta original del vino de nabo.

Francamente, el vino resultará realmente original, como dicen, “para un aficionado”. Entonces, la primera porción debe ser pequeña.

Ingredientes:

  • jugo de nabo - 1,2 l;
  • azúcar - 1,2 kg;
  • vodka - un vaso.

Preparación:

  1. Exprime el jugo de nabo de la forma que más te convenga.
  2. Mezclar con vodka y azúcar.
  3. Transfiera a un cilindro debajo de un sello de agua, o un guante perforado en un dedo.
  4. Coloque en un lugar cálido para la fermentación. Durará aproximadamente una semana.
  5. Tape la botella y colóquela en un lugar fresco para una fermentación adicional.
  6. Después de 3 meses, embotellar.

El vino de nabo no funcionará si la temperatura de fermentación fue inferior a 20 ° C. O cuando se le pone un poco de azúcar. Debe tener cuidado con el último momento, porque en las tiendas ahora a menudo no venden paquetes de kilogramos, sino que contienen 800 o 900 g. Y un vaso con una capacidad de 250 g contiene 160 g de azúcar.

Cómo almacenar los espacios en blanco de nabo

Los nabos enlatados deben almacenarse con otras materias primas, a menos que la receta especifique lo contrario. Un sótano, un sótano o, en casos extremos, un frigorífico son adecuados para ello. Los artículos que se encuentran en barriles y sartenes son especialmente sensibles a las altas temperaturas y deben mantenerse fuera de la luz.

Conclusión

El nabo para el invierno le permite diversificar la dieta y compensar la falta de vitaminas, ya que retiene sustancias útiles hasta la primavera. Para que se destruyan menos durante el enlatado y el tratamiento térmico, se debe seguir la receta.


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